(Gringoire et Saulnier) Réduction de court bouillon au vin rouge avec épluchures de champignons. Ajouter ½ glace. Passer à l`étamine. Beurrer. Pointe de Cayenne. Trouvé sur http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-S.html
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(Gringoire et Saulnier) Réduction de court bouillon au vin rouge avec épluchures de champignons. Ajouter ½ glace. Passer à l`étamine. Beurrer. Pointe de Cayenne.